食安中心測試了一百三十三種食品，逾五百多個樣本，發現薯片、薯條及炒翠玉瓜的丙烯胺含量最高，分別為每公斤薯片含六百八十微克；每公斤薯條含三百九十微克；以及每公斤炒翠玉瓜含三百六十微克。
調查亦發現，與其他中國、歐美等地相比，港人每日攝入丙烯胺份量較低，主要因進食炒菜、薯片等攝入，其中炒翠玉瓜、通菜、洋等，丙烯胺含量較高；而炒苦瓜、唐生菜、菠菜等含量則較低。
食安中心顧問醫生何玉賢表示，丙烯胺會影響動物的生殖及發育，以及誘發其患上癌症，雖暫無證據顯示，攝入丙烯胺會令人類患上癌症，但攝入高劑量的丙烯胺卻對人類神經系統造成影響，因此建議市民改變烹調習慣，改以水煮、蒸等方式，或「炒菜」前，先汆菜一分鐘。
專家：日食十公斤才超標
香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影表示，翠玉瓜、洋等蔬菜，屬蔬菜群中蛋白質、糖份較高的一類，相信因而較易釋出丙烯胺。但她指，市民不需要驚慌，「我們是『炒菜』不是『炸菜』，炒菜時油溫只是約攝氏一百一十度，未達釋出致癌物的溫度，即攝氏一百三十度至一百六十度。」
方續指，據世標準，以一個重約六十公斤的人來計算，每日攝入逾三毫克，即進食十公斤翠玉瓜，才屬於超標，強調市民不需要擔心，並提醒應減少進食薯條、薯片等油炸食品。
